中国经济网北京6月20日讯（记者 施晓娟）在物质匮乏年代，桃、杏、李是孩子们天然的美味零食，承载着童年记忆。如今，它们依然备受青睐。北京大学公共卫生学院教授马冠生指出，这些水果背后藏着丰富的植物学特性与营养价值。
从科学角度看，桃表皮茸毛（trichomes）是重要的自我保护机制，既能减少水分蒸发，又能抵御害虫。青杏的酸涩口感，源于其高含量的苹果酸、柠檬酸等有机酸，未成熟时有机酸含量可达成熟果实的3倍以上。不过，幼嫩杏核中的白色汁液含微量氢氰酸苷类物质，古人曾用其短暂美白，但不可直接摄入。随着品种改良和种植技术发展，如今桃、杏甜度提升，酸涩减少，化学物质组合也有所改变。
大量研究证实，每日适量吃水果对健康意义重大。马冠生强调，水果能维持肠道功能、提升免疫力，降低患肥胖、糖尿病等慢性疾病风险。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日摄入200-350克水果。桃、李、杏作为核果类，不仅美味，营养也十分丰富。
马冠生介绍，每100克的桃、李、杏水分含量近90%，能量较低，杏和李每100克能量为36千卡，桃稍高为48千卡。维生素方面，杏的胡萝卜素含量突出，是李的三倍、桃的20多倍，这三种水果B族维生素含量相近，维生素C每100克均不超7毫克。三种水果钾元素丰富，杏含钾226毫克最高，桃和李约150毫克，钙、铁、锌含量则相对较低。此外，它们还富含膳食纤维以及0.2 - 3.5%的有机酸（主要为苹果酸）和0.074-0.127%的单宁，前者助消化、对维生素C的稳定性有保护作用，后者增添独特风味。
挑选桃、杏、李也有讲究。马冠生表示，优质桃子果体大，形状端正，外皮无伤、无虫蛀斑；果色鲜亮，成熟时果皮多为黄白色，顶端和向阳面现微红。桃子按肉质分为硬肉桃和蜜桃，如“肥城佛桃”、“天津水蜜”、蟠桃等都是属于蜜桃。其中蟠桃以红色果皮、形状扁肥、表面多毛、味香者为佳。李子有红肉李、仁黄肉李、桃接李、加州李。红肉李以果粒硕大、果皮紫黑色、果面有白色果粉、无虫害者为佳；仁黄肉李以果皮亮黄色肉质软，有弹性的为佳；桃接李以果色红亮、果肉有弹性者为佳；加州李以果粒大、果皮呈暗红色或紫色、富有香气的为佳。杏常见的有两种，一种是青杏，一种是黄杏。青杏味道比较酸，主要用来泡酒、做蜜饯等。不同品种的杏以果个大，色泽美，味甜汁多，核小，有香味者为佳。
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